松茸七彩菌制作方法
【专利摘要】为了使菌的营养更丰富，味更香、口感更好。同时方便广大民众食用，本发明公开了一种利用松茸、奶浆菌、虎掌菌和老人头菌制作松茸七彩菌的方法。步骤一 将松茸、奶浆菌、虎掌菌和老人头菌去除杂质、漂洗干净切片备用。步骤二 将切片后的松茸、奶浆菌、虎掌菌和老人头菌按一定重量比混合，放入滚烫油锅中翻炸后起锅备用。步骤三 将起锅后的菌加入食盐拌和均匀，冷却后进行包装，然后进行速冻，速冻后放入冷库冷藏。食用时将松茸七彩菌解冻后与青红椒过油炒熟即可食用或将松茸七彩菌切成粒，加上青红椒，放入丝瓜蒸后，配上炸香的火腿丝即可食用。
【专利说明】
松茸七彩菌制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种松茸七彩菌的制作方法，属于菌类加工生产技术领域。
【背景技术】
[0002]野生菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
[0003]松茸菌体肥大，肉质细嫩，香味浓郁，在世界上享有很高的声誉，被誉为“菌中之王”。奶浆菌具有独特、浓郁的鲜香味，民间称之为“七彩菌”。虎掌菌分为黑虎掌菌和黄虎掌菌，鲜时有浓香味，干制后香味更浓，被视为国宝珍品。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。传统的食用菌食用方法都是采取单一菌种或者单一菌种和其他食物混合烹调食用，如不会烹调则无法真正品味到菌的纯真香味，而且会损失菌的营养成分。

【发明内容】

[0004]为了使菌的营养更丰富，味更香、口感更好。同时方便广大民众食用，本发明公开了一种利用松茸、奶浆菌、虎掌菌和老人头菌制作松茸七彩菌的方法，包括以下步骤。
[0005]步骤一将松茸、奶浆菌、虎掌菌和老人头菌去除杂质、漂洗干净切片备用。
[0006]步骤二将切片后的松茸、奶浆菌、虎掌菌和老人头菌按一定重量比混合，放入滚烫油锅中翻炸后起锅备用。
[0007]步骤三将起锅后的菌加入食盐拌和均匀，冷却后进行包装，然后进行速冻，速冻后放入冷库冷减。
[0008]按照上述制作方法，即做成了松茸七彩菌。食用时将松茸七彩菌解冻后与青红椒过油炒熟即可食用或将松茸七彩菌切成粒，加上青红椒，放入丝瓜蒸后，配上炸香的火腿丝即可食用。
【具体实施方式】
[0009]步骤一将松茸、奶浆菌、黄虎掌菌和老人头菌去除杂质、经过漂洗干净后切片备用。
[0010]步骤二将切片后的松茸、奶浆菌、黄虎掌菌和老人头菌按重量比30%、30%、20%和20%混合后，每次取10公斤为I份放入120°C电炸油锅中翻炸25分钟后起锅滤干备用。电炸锅内油量始终保持在20公斤，油温控制在120°C，采用大豆油。
[0011]步骤三将起锅滤干后的菌按重量比加入3%的食盐拌和均匀，冷却后按每袋300克进行包装，然后速冻5小时，速冻后放入零下15—18°C冷库冷藏。速冻温度为零下35—40 °C。
[0012]按照上述制作方法，即做成了松茸七彩菌。经检测总砷含量0.08mg/kg、铅含量
0.1 mg/kg、总萊含量0.01 mg/kg、镉含量0.01 mg/kg，各项指标均合格;感官:形态、色泽、组织结构、滋气味和杂质符合标准。食用时将松茸七彩菌在常温下解冻后与青红椒过油炒熟即可食用或将松茸七彩菌切成粒，加上青红椒，放入丝瓜蒸8分钟后，配上炸香的火腿丝即可食用。
【主权项】
1.松茸七彩菌制作方法，其特征在于包括以下步骤: 步骤一将松茸、奶浆菌、虎掌菌和老人头菌去除杂质、经过漂洗，干净后切片备用；步骤二将切片后的松茸、奶浆菌、虎掌菌和老人头菌按重量比30%、30%、20%和20%混合后，每次取10公斤为I份放入120°C电炸油锅中翻炸25分钟后起锅滤干备用； 步骤三将起锅滤干后的菌按重量比加入3%的食盐拌和均匀，冷却后按每袋300克进行包装，然后速冻5小时，速冻后放入零下15—18 °C冷库冷藏。2.根据权利要求1所述松茸七彩菌制作方法，其特征在于电炸锅内油量始终保持在20公斤，油温控制在120°C，采用大豆油。3.根据权利要求1所述松茸七彩菌制作方法，其特征在于速冻温度为零下35—40°C。
【文档编号】A23L31/00GK106072492SQ201610476523
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】尹国贵
【申请人】曲靖市鸿贵味业商贸有限公司